竹満 初穂特任准教授らの研究グループは、wx ae（WE米）を焙煎した際に生じる香り成分「ピラジン類」に着目し、包括的な二次元ガスクロマトグラフィー※1と飛行時間型質量分析※2を用いて、その種類や生成特性を詳細に解析しました。その結果、焙煎wx ae（WE米）から1000種類以上の揮発性成分が検出され、その中でも100種類以上がピラジン類であることが確認されました。さらに詳細に比較したところ、そのうち12種類は比較に用いた通常の米品種では検出されず、wx ae（WE米）特有の香り特性に関...