食品ロス削減や食品安全の向上に向けて、食品の鮮度をリアルタイムで把握できる「スマート包装」の開発が世界的に進められています。しかし、多くの鮮度表示フィルムは色変化のみに依存しており、腐敗初期段階の検出精度や暗所での視認性に課題がありました。
　九州大学大学院農学研究院の田中史彦教授、田中良奈准教授らの研究グループは、牛乳由来タンパク質であるカゼインを基材とし、黒大豆種皮由来アントシアニンと金属有機構造体（ZIF-67）を組み合わせた新しいスマート包装フィルムを開発しました。
　本フィルムは、食品の腐敗によって発生するアンモニアなどの揮発性塩基性化合物に応答し、通常光下では色が変化し、紫外線照射下では蛍光を発する「デュアルモード鮮度表示機能」を備えています。
　冷蔵保存した羊肉を用いた実証試験では、腐敗の進行に伴いフィルムの色と蛍光が変化し、特に蛍光モードでは保存6日目頃から鮮明な発光が確認されました。また、本フィルムは抗菌性や抗酸化性も示し、食品品質の維持にも寄与することが分かりました。
　さらに、土壌や海水中で高い分解性を示し、環境負荷の低減にも貢献することが期待されます。
　本研究成果は、化学工学分野の国際学術誌「Chemical Engineering Journal」に2026年8月29日付で掲載されました。