東京農工大学大学院生物生産科学部門の新村毅教授らの研究グループは、鹿児島大学、京都大学、日本獣医生命科学大学、麻布大学と共同で、ニワトリの飼い方によって卵の味が変化することを発見しました。これまで、ケージや平飼い（ケージフリー）といったニワトリを管理する物理的環境によって、卵の味や栄養価は変化するのか？という疑問は明らかにされてきませんでした。共同研究グループは、ヒトの舌を使った官能評価注２）と卵成分のマルチオミクス解析注３）を統合したアプローチにより、ケージ卵では脂質代謝物の増加によってクリーミーさが増強されると共に、苦味・オフフレーバーに関わる成...