味覚センサーの構造に見た、動物がそれぞれ「うまいもの」を認識する仕組み

－フグが持つ味覚受容体は左手型アミノ酸も右手型アミノ酸も両方「うまい」－

2026年9月30日
大阪大学
明治大学
東京科学大学
理化学研究所

概要

大阪大学 蛋白質研究所の山下 敦子 教授、岡山大学 大学院医歯薬学総合研究科 修了生の溝口 楽人さん、東京科学大学 生命理工学院 戸田 安香 准教授(前・明治大 特任講師)、北尾 彰朗 教授、理化学研究所 放射光科学研究センター 平田 邦生 専任技師、明治大学 農学部 石丸 喜朗 教授らの研究グループは、味覚のセンサーとしてはたらく分子の1つであるうま味受容体の味物質認識領域の構造を、フグが持つ味覚受容体を調べることで初めて明らかにしました。
詳細は大阪大学 蛋白質研究所のホームぺ―ジをご覧ください。

原論文情報

DOI :10.1073/pnas.2534924123

報道担当

理化学研究所 広報部 報道担当
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